Quel vin boire avec une raclette, une fondue ou une tartiflette ?

On vous a déjà parlé de fromage la semaine dernière mais vous savez quoi, on va le refaire parce que le fromage c’est la vie, surtout en cette période hivernale où personne ne rechigne à une petite tartiflette sur le pouce. Et que ce soit pour une tartiflette sur le pouce ou une raclette de compétition internationale, c’est toujours le même dilemme : qu’est-ce qu’on boit ? Il ne s’agirait pas de passer pour un peintre devant papi. C’est pour ça qu’on vous dit tout sur les accords vins et plats fromagers d’hiver…

La triplette du gras

Les sacro-saints plats de montagne qui se disputent sauvagement le podium du repas hivernal par excellence depuis la nuit des temps forment une trinité adorée de tous : la raclette, la fondue savoyarde et la tartiflette. Toutes trois originaires de Savoie (française ou suisse) et présentant des saveurs, des textures et des arômes similaires, elles s’accorderont aisément avec les mêmes types de vin. On cherchera ici à la fois à sublimer l’onctuosité de ces plats chaleureux et à contrebalancer leur lourdeur indéniable par une fraîcheur qu’un blanc sec saura nous apporter. Bien évidemment, le rouge est proscrit s’il est trop tannique car alors il alourdira le plat, ce qui est l’inverse de l’effet recherché, en plus de discorder avec l’acidité du fromage.

Classique mais chic

Le plus facile est de se diriger vers un vin de Savoie, les accords régionaux étant gage d’harmonie. Ici, un Savoie viendra souligner l’onctuosité du fromage tout en apportant un peu de fraîcheur à l’ensemble, ce qui n’est pas de trop pour des plats de cette densité. Dirigez-vous vers un Apremont, un Seyssel, une Roussette de Bugey ou un Chignin Bergeron pour des accords classiques mais efficaces sinon parfaits.

Les autres régions ne sont cependant pas en reste : la Loire peut vous offrir un Chenin Sec très seyant pour accompagner votre festin (que vous pouvez d’ailleurs déguster juste là). Côté bourguignon, vous avez l’embarras du choix avec un aligoté, un Chablis ou un Pouilly-Fuissé qui sauront apporter du fruité et de la minéralité. Pour la tartiflette particulièrement, vous pouvez également vous tourner vers des vins aux arômes plus exubérants qui sauront rivaliser avec le plat comme un Crozes-Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape (aussi disponible à la dégustation ici).

Surprenez vos papilles !

Si vous voulez vivre une expérience un peu plus originale et surprendre vos papilles, vous pouvez opter pour des vins qui ajouteront une dimension nouvelle à votre bombance de beaufort, de reblochon ou de raclette. Pensez à un riesling qui ajoutera une touche fruitée et florale toute en subtilité, ou à un gewurztraminer pour encore un peu plus d’extravagance alsacienne. Mais notre préféré reste et demeure le savagnin jurassien qui ajoutera une belle complexité à votre délectation fromagère. Un Arbois, un Château-Chalon ou même un vin jaune peuvent accompagner vos plats hivernaux à merveille. Si vous glissez adroitement d’une fondue savoyarde vers une fondue jurassienne (au comté), le vin jaune devient même un accord parfait. Attention cependant, ce sont des vins qui ont leur caractère et ils peuvent ne pas plaire à tout le monde.

Red notice

Bon et maintenant pour les éternels fâchés du blanc ou les inexpugnables adeptes du rouge, oui il est possible d’accompagner notre trinité du gras de vin rouge, ouf ! Attention cependant, ça reste tout de même quasiment impossible pour la fondue puisqu’elle est mijotée à base de vin blanc, en plus de toutes ces questions de gras, d’acidité et de tannins que nous avons déjà survolées. Mais si vous vous tournez vers des cépages très légers comme la mondeuse, le trousseau ou le gamay que vous trouverez en Savoie, vous pourrez construire des accords fruités et légers très agréables à la raclette et à la tartiflette. Le Beaujolais et le Jura ne sont pas en reste avec respectivement gamay, et poulsard et trousseau qui sauront démontrer une certaine fraîcheur par leur fruité intense, parfaite pour contraster nos mastodontes montagnards.

Voilà ! Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas agrémenter vos festoiements hivernaux et autres orgies fromagères d’un vin de bonne facture qui saura sublimer l’onctuosité tout en équilibrant la lourdeur de ces plats de seigneur auxquels on aime tant faire honneur. 

Si vous recherchez des accords mets-vins, vous pouvez retrouver nos articles pour choisir son vin pour accompagner une paëlla, une blanquette de veau ou encore un bœuf bourguignon.